Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten pihvi paistetaan oikein? 7 asiantuntijan vaihetta

Miten pihvi paistetaan oikein?

Huippulaadukkaan lihan voi pilata pannulla sekunneissa. Täydellinen pihvi ei ole sattumaa, vaan tekniikkaa. Näillä seitsemällä ammattilaisen vaiheella varmistat, että paististasi tulee murea, mehukas ja ravintolatasoinen joka kerta.

7 askelta täydelliseen tulokseen

1. Huoneenlämpö on alku

Ota pihvit jääkaapista huoneenlämpöön 45–60 minuuttia ennen paistamista. Jos paistat kylmää lihaa, pannun lämpötila laskee, liha "keittyy" ja lopputuloksesta tulee auttamatta sitkeä.

2. Pintakuivaus on ratkaisevaa

Taputtele lihan pinta aivan kuivaksi talouspaperilla molemmin puolin. Märkä liha ei ruskistu vaan höyrystyy. Vain täysin kuiva pinta takaa herkullisen ja rapean paistopinnan (Maillard-reaktio).

3. Valitse oikea pannu

Käytä valurauta- tai hiiliteräspannua, joka varaa lämpöä. Kuumenna öljy (esim. rypsiöljy) ensin savuavan kuumaksi. Lisää voinokare vasta juuri ennen lihaa tuomaan makua ja väriä.

4. Valele ja aromatisoi

Kun olet kääntänyt pihvin, lisää pannulle voita, valkosipulinkynsi ja tuoretta timjamia. Lusikoi vaahtoavaa voita jatkuvasti pihvin päälle. Tämä "basting"-tekniikka takaa ravintolatason maun.

5. Luota lämpömittariin

Sormituntuma on epävarma. Varmista kypsyys mittarilla: 52–54 °C on medium-miinus ja 56–58 °C on täydellinen medium. Nosta liha pannulta 2 astetta ennen tavoitetta.

6. Anna lihan levätä

Tämä on kriittisin vaihe. Nosta pihvi vetäytymään vähintään 5–10 minuutiksi lämpimälle lautaselle. Levon aikana lihassyyt rentoutuvat ja nesteet sitoutuvat takaisin lihaan.

7. Leikkaa vastasyihin

Tarkista mihin suuntaan lihan kuidut kulkevat. Leikkaa liha aina vastasyihin (poikkisyin). Tämä lyhentää lihassyyt ja tekee pihvistä tuntuvasti mureamman nauttia.

Katso Rosan täydellinen Pippuripihvi-resepti

Parhaat punaviinit pihvillesi

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Roteva ja intensiivinen Shiraz, jonka paahteisuus on täydellinen pari täydellisesti ruskistetulle lihalle. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco Susumaniello

Masca Del Tacco Susumaniello

Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka syleilee pihvin syviä ja paahteisia makuja. Tutustu viiniin
Quinta das Setencostas

Quinta das Setencostas

Mehevä ja marjaisa portugalilainen, joka on varma valinta klassiselle pihvi-aterialle. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä pihvin paistosta

Miksi pihvistäni tuli sitkeä?

Yleisimmät syyt ovat lihan paistaminen suoraan jääkaapista, liian viileä pannu (liha keittyy), tai se, ettei liha ole saanut levätä paistamisen jälkeen.

Milloin suola kannattaa lisätä?

Parhaan tuloksen saat suolaamalla joko reilusti ennen (väh. 40 min) tai vasta juuri ennen pannulle laittoa. Älä suolaa 10-15 minuuttia ennen, sillä suola vetää nesteen pintaan muttei ehdi imeytyä takaisin.