1. Valitse ja viipaloi
Valitse munakoiso, joka tuntuu painavalta kokoonsa nähden ja jonka kuori on kiiltävä. Leikkaa se noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Mitä suurempi pinta-ala on esillä, sitä tehokkaammin maku saadaan muokattua.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miten poistat karvauden munakoisosta?
Munakoison karvauden poisto
Munakoiso on keittiön monitaituri, joka oikein valmistettuna on hienostunut ja kermainen. Kitkerä jälkimaku on kuitenkin monen kotikokin pelko. Salaisuus piilee "itkettämisessä", joka poistaa kitkerät nesteet ja parantaa raknetta. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta onnistumiseen.
5 askelta samettiseen lopputulokseen
2. Suola on avaintekijä
Levitä viipaleet leikkuulaudalle tai uunipellille. Ripottele niiden pinnalle runsaasti hienoa suolaa. Suola ei ole tässä vaiheessa mauste, vaan se rikkoo solurakennetta osmoosin avulla ja vetää kitkerän nesteen pintaan.
Vinkki: Käännä viipaleet ja suolaa ne molemmin puolin parhaan tuloksen saamiseksi.3. Anna munakoison "itkeä"
Anna suolattujen viipaleiden levätä vähintään 15–30 minuuttia. Huomaat pian, kuinka munakoisojen pintaan nousee tummahkoja vesipisaroita. Tämä neste sisältää juuri ne kitkerät alkaloidit, joista haluamme eroon.
4. Huolellinen kuivaus
Pyyhi suola ja neste pois talouspaperilla tai puhtaalla keittiöliinalla. Älä huuhdele vedellä, ellet halua lisätä kosteutta takaisin. Painele viipaleet aivan kuiviksi. Tärkeää: Kuiva pinta imee vähemmän rasvaa ja rapeutuu paremmin.
5. Paista kovan lämmön alla
Munakoiso rakastaa öljyä ja kuumaa pannua. Koska olet poistanut nesteen, solurakenne on tiiviimpi eikä se toimi enää samalla tavalla kuin pesusieni. Paista viipaleet kullanruskeiksi – paahteisuus tuo esiin munakoison pähkinäisen makeuden.
Parhaat viinit munakoisoruuille
Viva Valentina Sangiovese
Raikas italialainen punaviini, jonka hapokkuus on täydellinen pari tomaattiselle munakoisovuoalle.
Tutustu viiniin
Masca Del Tacco L’uetta Fiano
Aromaattinen ja runsas valkoviini, joka siivittää upeasti grillattua munakoisoa ja hummusta.
Tutustu viiniin
Quinta das Setencostas
Mehevä punaviini, joka kestää munakoison tuoman täyteläisen ja paahteisen suutuntuman.
Tutustu viiniinUsein kysyttyä munakoisosta
Voiko munakoisosta syödä kuoren?
Kyllä, munakoison kuori on täysin syötävä ja se sisältää runsaasti kuitua. Vanhimmissa, erittäin suurissa munakoisoissa kuori voi kuitenkin olla sitkeä, jolloin kuoriminen on makuasia.
Miksi munakoiso imee niin paljon öljyä?
Munakoiso on rakenteeltaan ilmava ja sienimäinen. Itkettäminen tiivistää solurakennetta, jolloin se imee vähemmän rasvaa. Toinen kikka on "esikypsentää" viipaleita hetki mikrossa ennen pannua.
Miten poistan karvauden, jos minulla ei ole aikaa itkettää?
Voit liottaa munakoisoviipaleita suolalla maustetussa kylmässä vedessä 10 minuuttia. Tämä nopeuttaa prosessia, mutta muista kuivata ne erityisen huolellisesti tämän jälkeen.