Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Kasvispihvit ovat herkullinen osa terveellistä ruokavaliota, mutta niiden mureneminen pannulle on monen kotikokin painajainen. Salaisuus piilee nesteen hallinnassa ja sidosaineiden oikeassa käytössä. Näillä viidellä ammattilaisen niksillä paistat täydellisiä, ehjiä pihvejä joka kerta.
Tämä on onnistumisen kriittisin vaihe. Monet kasvikset, kuten punajuuri, bataatti tai kesäkurpitsa, sisältävät valtavasti vettä. Raasta kasvikset ja purista niitä siivilän läpi tai puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä niin kovaa kuin jaksat. Kuiva raaste on ehjä pihvi.
Jotta ainekset tarttuvat toisiinsa, tarvitset sidosaineen. Kananmuna on perinteisin, mutta sen lisäksi tarvitaan kuiva-ainetta, kuten korppujauhoja, vehnä- tai kikhernejauhoja tai kaurahiutaleita. Nämä imevät lopun kosteuden ja toimivat "liimana".
Vinkki: Myös soseutettu peruna tai keitetty kvinoa toimivat erinomaisina rakenteen parantajina.Älä aloita paistamista heti. Anna taikinan levätä kulhossa vähintään 15–30 minuuttia. Tänä aikana korppujauhot tai hiutaleet turpoavat ja sidosaineet tekevät massasta huomattavasti helpommin käsiteltävää.
Lämmitä pannu ja lisää riittävästi öljyä. Älä tee pihveistä liian suuria. Laita pihvi pannulle ja älä koske siihen muutamaan minuuttiin. Pihvi tarvitsee aikaa muodostaa rapea, kantava kuori alapuolelle ennen kääntämistä.
Jos käytät papuja tai kikherneitä, soseuta noin puolet massasta karkeasti haarukalla tai tehosekoittimella. Tahnamainen massa sitoo raastetut kasvikset ja sattumat yhteen huomattavasti tehokkaammin kuin pelkkä raaste.
Kyllä voi! Uunissa pihvit pysyvät joskus jopa paremmin kasassa. Sivele ne kevyesti öljyllä ja paista 200 asteessa n. 20–25 minuuttia kääntäen puolivälissä.
Käytä kananmunan sijasta "pellavamunaa" (1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl vettä), perunajauhoja tai soseutettuja linssejä sidosaineena.
Yleisin syy on liian kova lämpö: pinta ruskistuu, mutta sisus ei ehdi kypsyä ja kiinteytyä. Paista miedommalla lämmöllä pidempään.