Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Täydellinen lihapulla on sisältä murea ja ulkoa kauniisti ruskistunut. Onnistuminen ei ole kiinni pelkästä lihan laadusta, vaan oikeasta nesteen ja rasvan suhteesta sekä hellävaraisesta käsittelystä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta mehukkaaseen lopputulokseen.
Tämä on mureuden perusta. Sekoita korppujauhot kermaan, kermaviiliin tai ranskankermaan ja anna seoksen turvota vähintään 15 minuuttia. Tämä muodostaa nestemäisen puskurin, joka pitää lihapullan kosteana paistamisen aikana.
Unohda pelkkä naudan jauheliha. Käytä sika-nautaa (n. 15–20 % rasvaa). Porsaanlihan rasva sulaa hitaammin ja pitää lihapullat mehevinä uunissa ja pannulla. Rasva toimii myös makujen kuljettajana.
Vinkki: Lisää taikinaan hienoksi raastettua sipulia tai tilkka lihalientä tuomaan luontaista kosteutta.Tämä on tärkein tekninen sääntö. Kun lisäät lihan nesteseokseen, sekoita se nopeasti vain juuri ja juuri tasaiseksi. Jos vaivaat taikinaa kuin leipää, lihan proteiinit muodostavat sitkoa ja pullista tulee kovia kumipalloja.
Paista lihapullat kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tavoitteena on vain kaunis paistopinta (Maillard-reaktio). Pullien ei tarvitse olla täysin kypsiä tässä vaiheessa – sisältä raaka pulla on helpompi pitää mehukkaana.
Salaisuus ravintolatasoiseen mehevyyteen on hauduttaminen. Lisää ruskistetut pullat kermakastikkeen tai tomaattisoosin joukkoon ja anna niiden hautua miedolla lämmöllä loppuun asti. Näin neste imeytyy pulliin, eikä karkaa niistä.
Mehevä ja marjaisa portugalilainen, joka on varma ja pidetty valinta kermaisille lihapullille.
Tutustu viiniin
Samettinen ja täyteläinen italialainen, joka syleilee upeasti lihan ja kerman tuhtia makua.
Tutustu viiniin
Jos tarjoilet lihapullat tomaattikastikkeessa, tämä hapokas luomuviini on täydellinen valinta.
Tutustu viiniinHalkeilu johtuu usein liian kuivasta taikinasta tai siitä, että sipulinpalat ovat olleet liian suuria. Kokeile raastaa sipuli hienoksi ja varmista, että korppujauhot ovat imeneet tarpeeksi nestettä.
Voi, mutta maku ja rakenne kärsivät hieman. Jos haluat keventää, käytä kermaviiliä tai ranskankermaa – niiden happamuus tuo lihapulliin upean raikkaan vivahteen.
Käytä voin ja neutraalin öljyn seosta. Voi antaa upean maun ja värin, öljy taas kestää paremmin kuumuutta ja estää voita palamasta.