Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Täydellinen perunamuusi on ilmava, täyteläinen ja vailla paakkuja. Ravintolatasoinen lopputulos ei vaadi ihmeitä, vaan oikean lämpötilan hallintaa ja mekaanista malttia. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella unohdat liisterimäisen muusin lopullisesti.
Käytä aina jauhoista perunalajiketta (punainen pussi), kuten Rosamunda tai Puikula. Niiden korkea tärkkelyspitoisuus takaa jauhoisen rakenteen, joka hajoaa helposti samettiseksi soseeksi. Kiinteä peruna jättää muusiin herkästi sitkeän suutuntuman.
Keitä kuoritut perunapalat suolatussa vedessä täysin pehmeiksi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle ilman kantta. Ravistele, kunnes perunoiden pinta on jauhoinen ja kaikki ylimääräinen kosteus on haihtunut.
Vinkki: Mitä kuivempi peruna on ennen sooseutusta, sitä enemmän se pystyy imemään itseensä voita ja maitoa.Tämä on tärkein tekninen sääntö. Sauvasekoitin rikkoo perunan tärkkelysmolekulit, jolloin lopputuloksesta tulee vääjäämättä venyvää liisteriä. Käytä perunapuristinta (ricer) tai riko perunat sähkövatkaimen miedolla teholla hitaasti aloittaen.
Älä koskaan lisää jääkaappikylmää maitoa. Kuumenna maito kattilassa ennen sen lisäämistä soseeseen. Lisää sekaan myös runsaasti laadukasta, suolatonta voita. Rasva ympäröi tärkkelyksen ja tekee muusista silkkisen ja kiiltävän.
Kun maito ja voi on lisätty, vatkaa muusia voimakkaasti puuhaarukalla tai sähkövatkaimella hetken aikaa. Tämä sitoo seokseen ilmaa, mikä tekee muusista kevyttä ja pilvimäistä. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa aivan lopuksi.
Kyllä voi, mutta se on parasta tuoreena. Jos lämmität muusia, lisää joukkoon tilkka kuumaa maitoa ja vatkaa se uudelleen notkeaksi. Säilytä muusi tiiviisti peitettynä jääkaapissa.
Voit korvata osan perunoista kukkakaalilla tai palsternakalla. Käytä maidon sijaan kasvijuomaa (kuten kaurajuomaa) ja korvaa osa voista laadukkaalla oliiviöljyllä.