Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet Välttämättömät Mieltymykset Tilastot Markkinointi

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten teet täydellisen punaviinikastikkeen? 5 asiantuntijan vaihetta

Täydellinen punaviinikastike

Punaviinikastike on liharuokien kuningas. Sen valmistus on kärsivällisyyslaji, jossa maku tiivistyy nesteen haihtuessa. Näillä viidellä ammattilaisen askeleella opit hallitsemaan reduktion ja luomaan samettisen kiillon kastikkeeseen.

5 askelta samettiseen makuun

1. Rakenna vahva makuperusta

Aloita kuullottamalla hienonnettua salottisipulia, valkosipulia ja tuoretta timjamia voissa. Älä ruskista kasviksia liikaa, vaan anna niiden pehmentyä rauhassa, jotta niiden luontainen makeus irtoaa kastikkeen pohjaksi.

2. Ensimmäinen reduktio: Viini

Lisää hyvälaatuinen punaviini. Keitä viiniä kasaan (reducere), kunnes se on muuttunut siirappimaiseksi ja sitä on jäljellä noin kolmasosa alkuperäisestä. Tämä vaihe poistaa raa'an alkoholin maun ja jättää jäljelle vain viinin sielun.

3. Toinen reduktio: Liemi

Lisää laadukas lihaliemi (mieluiten vahva vasikanfondi). Keitä kastiketta jälleen kasaan miedolla lämmöllä, kunnes maku on intensiivinen ja rakenne alkaa paksuuntua. Mitä pidempään keität, sitä syvempi mausta tulee.

Vinkki: Kuori pintaan nouseva vaahto pois keittämisen aikana, niin saat kastikkeesta kirkkaan ja puhtaan makuisen.

4. Tasapainota maut

Maista kastiketta. Lisää ripaus tummaa sokeria taltuttamaan viinin hapokkuutta ja mustapippuria tuomaan ryhtiä. Suolaa kannattaa lisätä vasta aivan lopuksi, sillä reduktion myötä kastikkeen suolaisuus voimistuu itsestään.

5. Kiilto kylmällä voilla

Tämä on ravintoloiden salaisuus: monter au beurre. Ota kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon muutama pala jääkylmää voita. Voi antaa kastikkeelle upean silkkisen kiillon, paksuntaa rakennetta ja pyöristää maut täydelliseksi.

Resepti: Rosan punaviinikastike

Oletko valmis kokeilemaan oppimaasi? Rosan resepti on klassinen ja varma tapa onnistua juhlaillallisella.

Katso koko resepti

Parhaat viinit kastikkeeseen ja lasiin

Nugan Alfredo Second Pass Shiraz

Roteva ja intensiivinen Shiraz on täydellinen valinta kastikkeen pohjaksi ja nautittavaksi lihan kanssa. Tutustu viiniin

Quinta das Setencostas

Mehevä ja hedelmäinen portugalilainen, joka tuo kastikkeeseen upeaa marjaista syvyyttä. Tutustu viiniin

Nugan Dreamers Cabernet Sauvignon

Klassinen Cabernet Sauvignon tuo kastikkeeseen ryhtiä ja hienostuneita tanniineja. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä kastikkeesta

Millaista viiniä kastikkeeseen kannattaa käyttää?

Käytä kastikkeeseen samaa viiniä tai saman tyylistä viiniä, jota aiot tarjoilla ruoan kanssa. Vältä kaikkein edullisimpia viinejä, sillä maku tiivistyy keitettäessä – jos viini ei maistu hyvältä lasissa, se ei maistu hyvältä kastikkeessakaan.

Kastike on liian juoksevaa, mitä teen?

Jatka keittämistä (reduktiota) miedolla lämmöllä. Jos aika loppuu, voit suurustaa kastiketta tilkalla maissitärkkelystä (Maizena), mutta tee se varovasti, jotta kastikkeen kiilto ei kärsi.

Voiko punaviinikastikkeen tehdä etukäteen?

Kyllä voi. Voit keittää kastikkeen valmiiksi reduktiovaiheeseen asti. Kuumenna se uudelleen juuri ennen tarjoilua ja tee voiviimeistely (monter au beurre) vasta aivan lopuksi.