Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Béchamel eli valkokastike on lasagnen sielu. Sen tehtävä on tuoda täyteläisyyttä ja pitää pasta mehevänä uunissa. Onnistuminen ei vaadi taitoa, vaan tarkkuutta ja jatkuvaa hämmentämistä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta samettiseen lopputulokseen.
Sulata voi (n. 50g) kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää saman verran vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna seoksen (roux) poreilla minuutin ajan, mutta älä anna sen ruskistua – tavoitteena on poistaa jauhojen raaka maku.
Tämä on tärkein vaihe paakkujen välttämiseksi: lisää maito (n. 1 litra) aluksi vain tilkka kerrallaan. Vatkaa seos täysin tasaiseksi tahnaksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun seos on notkeaa, voit lisätä lopun maidon suuremmissa erissä.
Vinkki: Käytä huoneenlämpöistä maitoa, se sitoutuu kuumaan roux-pohjaan helpommin kuin jääkylmä.Kuumenna kastiketta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa ja paksuntuu. Laske lämpöä ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen noin 5–10 minuuttia. Tämä poistaa jauhoisen suutuntuman ja tekee rakenteesta täydellisen kiiltävän.
Oikeaoppinen valkokastike vaatii kolme maustetta: suolaa, valkopippuria ja vastaraastettua muskottipähkinää. Muskotti on se "salainen" ainesosa, joka antaa lasagnelle sen tunnistettavan ja hienostuneen maun.
Kun kastike on kypsää, ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon reilu kourallinen juustoraastetta (esim. Emmental tai Parmesan). Kun juusto sulaa pois liedeltä, rakenteesta tulee tasainen ja venyvä eikä rakeinen.
Rikas ja aromaattinen valkoviini, joka on yllättävä mutta upea pari valkokastikkeen kermaisuudelle.
Tutustu viiniin
Klassinen italialainen punaviini, jonka hapokkuus leikkaa hienosti juustoisen lasagnen tuhtiutta.
Tutustu viiniin
Marjaisa ja raikas rosé on täydellinen silta tomaattisen jauhelihan ja täyteläisen valkokastikkeen välillä.
Tutustu viiniinEi hätää! Voit pelastaa kastikkeen siivilöimällä sen tai ajamalla sen nopeasti tasaiseksi sauvasekoittimella. Seuraavalla kerralla muista lisätä maito hitaammin.
Voit käyttää öljyä tai margariinia, mutta maku kärsii. Voi antaa béchamelille sen perinteisen pähkinäisen ja täyteläisen aromin, joka on lasagnessa tärkeä.
Lisää tilkka maitoa kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti lämmitettäessä. Muista, että kastike paksuntuu entisestään jäähtyessään ja uunissa lasagnelevyjen imiessä nestettä.