1. Keitä tomaattikastike paksuksi
Lisää tomaattimurskan joukkoon vain vähän vettä ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen ilman kantta. Tavoitteena on, että vesi haihtuu ja maku tiivistyy. Paksu kastike ei "valu" lasagnelevyjen ohi vuoan pohjalle.
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Miten lasagne ei jää vetiseksi? 5 ammattilaisen niksiä
Miten lasagne ei jää vetiseksi?
Täydellinen lasagne on kerroksellinen, mehevä ja pysyy muodossaan leikattaessa. Vetisyys johtuu yleensä joko kastikkeiden liiallisesta nestemäärästä tai siitä, ettei lasagnen ole annettu "asettua" uunin jälkeen. Tässä 5 asiantuntijan vaihetta onnistumiseen.
1. Reduktio on avain
Keitä jauhelihakastiketta (Ragù) niin pitkään, että siitä haihtuu liika vesi. Kastikkeen tulee olla paksua ja lihaisaa.
2. Valkokastikkeen suhde
Älä tee bechamel-kastikkeesta liian juoksevaa. Mitä paksumpi valkokastike, sitä paremmin kerrokset pysyvät erillään.
3. Lepoaika 15 min
Tämä on kriittisin vaihe. Lasagne pitää leikata vasta, kun se on saanut asettua huoneenlämmössä uunin jälkeen.
5 askelta täydelliseen rakenteeseen
2. Valmista jämäkkä Béchamel
Käytä tarpeeksi jauhoja valkokastikkeen pohjaan (roux). Kun lisäät maidon, keitä kastiketta useampi minuutti, jotta tärkkelys paksuntaa sen kunnolla. Kastikkeen tulisi pysyä lusikan selässä valumatta.
3. Paista kasvikset kuiviksi
Jos käytät lasagnessa sieniä, pinaattia tai kesäkurpitsaa, paista ne aina kuumalla pannulla ennen vuokaan lisäämistä. Kasvikset luovuttavat uunissa valtavasti vettä, mikä on yleisin syy vetiseen lopputulokseen.
4. Hallitse levyjen määrää
Älä säästele lasagnelevyissä. Levyt imevät itseensä kastikkeen nestettä kypsyessään. Jos kastiketta on paljon suhteessa levyihin, neste jää vapaaksi vuokaan. Käytä laadukkaita durumvehnälevyjä parhaan imukyvyn saamiseksi.
5. Pakollinen vetäytyminen
Kun otat lasagnen uunista, peitä se löyhästi foliolla ja odota vähintään 15–20 minuuttia. Tänä aikana levyjen tärkkelys ja juusto jähmettyvät, sitoen kastikkeet kerrosten väliin. Tämä tekee lasagnesta helposti leikattavan.
Parhaat viiniparit täydelliselle lasagnelle
Viva Valentina Il Classico
Raikas ja kirsikkainen italialainen punaviini, jonka hapokkuus on täydellinen vastapaino tomaatille. Tutustu viiniin
Quinta das Setencostas
Mehevä ja runsas portugalilainen, joka vastaa upeasti lasagnen tuhtiin lihaisuuteen ja juustoon. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco L’uetta Fiano
Aromaattinen valkoviini, joka siivittää upeasti erityisesti juustoisia ja kermaisia lasagneja. Tutustu viiniinUsein kysyttyä lasagnesta
Voiko lasagnen esikeittää?
Lasagnelevyjä ei tarvitse esikeittää, jos kastiketta on riittävästi ja lasagne ehtii hautua uunissa vähintään 45 minuuttia. Esikeittäminen lisää usein epäonnistumisen riskiä ja tekee levyistä velttoja.
Mitä juustoa lasagneen kannattaa käyttää?
Valkokastikkeeseen sopii hienosti mieto juustoraaste (esim. Emmental), mutta pinnalle kannattaa ripotella Parmesaania tai Grana Padanoa tuomaan upeaa paahteisuutta ja suolaa.