Smetana ei peitä lohta. Se suojelee sitä.
Lohi kypsyy uunissa yllättävän matalassa lämpötilassa, ja smetana pitää pinnan kosteana koko ajan. Vieritä annoksen läpi, niin näet mitä uunissa tapahtuu minuutti minuutilta. Lopussa viini, joka käy sekä kalaan että lasiin.
Uuni lämpenee, lohi odottaa.
Aseta noin 600 g lohta nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Mausteet sekoittuvat kulhossa.
Sekoita 120 g smetanaa suolan, pippurin ja yrttisekoituksen kanssa. Purista joukkoon yhden sitruunan mehu.
Seos leviää lohen pinnalle.
Sivele smetanaseos tasaisesti lohen päälle. Lisää halutessasi roseepippuria, tilliä ja sitruunalohkoja makua antamaan.
Paisto alkaa keskitasolla.
Siirrä vuoka 200-asteisen uunin keskitasolle. Tästä eteenpäin lohi kypsyy rauhassa omassa tahdissaan.
Lämpö nousee hitaasti sisälle asti.
Lohen proteiinit alkavat hyytyä jo noin 50 asteessa, paljon matalammassa lämpötilassa kuin esimerkiksi naudanlihassa. Siksi lohi kypsyy uunissa yllättävän nopeasti.
Haarukka irtoaa kevyesti.
Reseptissämme lohi paistuu noin 20 minuuttia, ja koko valmistus kestää noin 40 minuuttia. Lohi on parhaimmillaan, kun sisälämpötila on noin 52–56 astetta ja liha irtoaa kevyesti haarukalla.
Riesling kantaa smetanan ja sitruunan.
Smetanan rasvaisuus ja sitruunan happamuus kaipaavat rinnalleen raikasta, hapokasta valkoviiniä. Riesling tuo hedelmäisyyttä ja virkistävän hapon, jotka tasapainottavat lohen täyteläisyyttä sekä kastikkeen kermaisuutta.
Smetana-uunilohi, 4–5 annosta
- n. 600 g lohta
- 120g prk smetanaa
- tilliä hienonnettuna
- suolaa, pippuria ja yrttisekoitus
- 1 sitruunan mehu
Kuinka kauan lohi paistuu uunissa?
Reseptissämme lohi paistuu 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia. Koko valmistus esivalmisteluineen kestää noin 40 minuuttia.
Mihin sisälämpötilaan lohi kannattaa paistaa?
Lohi on mehukas ja täysin kypsä, kun sisälämpötila on noin 52–56 astetta. Tässä lämpötilassa liha irtoaa kevyesti haarukalla eikä ole enää lasimaisen läpikuultavaa.
Miten valmistan smetana-uunilohen?
Aseta noin 600 g lohta nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita smetana, suola, pippuri, yrttisekoitus ja sitruunan mehu, sivele seos lohen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Sisälämpötila- ja makukäyrät havainnollistavat paiston vaiheita reseptin tietojen pohjalta. Ne eivät ole mittaustuloksia.