Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Haluatko pihvistäsi täydellisen murean? Unohda sormituntuma ja luota lämpömittariin. Tässä on asiantuntijan laatima taulukko naudanlihan kypsyysasteille ja kolme nyrkkisääntöä, joilla onnistut joka kerta.
| Kypsyysaste | Sisälämpötila (°C) | Kuvaus |
|---|---|---|
| Rare (Verinen) | 50–52 °C | Sisus on punainen ja erittäin mehukas. |
| Medium- (Puoliraaka) | 53–55 °C | Suosituin kypsyys. Sisus on kauniin vaaleanpunainen. |
| Medium (Puolikypsä) | 56–58 °C | Sisus on selvästi punertava, mutta liha on kiinteämpää. |
| Medium+ (Vahva puolikypsä) | 60–62 °C | Vain aavistus punaista väriä jäljellä. |
| Well Done (Kypsä) | 65+ °C | Liha on läpikypsää ja harmaata. Kuivuu herkästi. |
Tämä on yleisin virhe: liha otetaan pois pannulta tasan tavoitelämpötilassa. Lämpö jatkaa kuitenkin tasaantumista ja nousee levossa vielä 1–3 astetta. Ota siis liha pois jo 54 asteessa, jos tavoitteesi on täydellinen 56 asteen medium.
Työnnä lämpömittarin piikki pihvin tai paistin paksuimpaan kohtaan, mutta varo osumasta luuhun. Luu johtaa lämpöä eri tavalla kuin liha ja vääristää lukeman.
Älä koskaan mittaa tai leikkaa lihaa heti uunista oton jälkeen. Anna pihvin vetäytyä vähintään 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä varmistaa, että maku on tasainen ja liha pysyy mureana.
Sormituntuma (kämmenlihas-testi) on suuntaa-antava, mutta se vaatii paljon kokemusta. Lihojen rakenne vaihtelee, joten lämpömittari on ainoa tapa olla 100 % varma.
Ylikypsä liha (well done) muuttuu kuivemmaksi. Voit pelastaa tilanteen tarjoilemalla lihan kanssa runsaasti kastiketta (esim. punaviini- tai kermakastike) tuomaan mehevyyttä.
Ei. Porsaanliha tulisi kypsentää vähintään 65–70 asteeseen (medium-kypsyys n. 65°C), vaikka nykyään laadukasta porsasta voi nauttia myös hivenen punertavana.