Fantastiset Siu Mai -raviolit

Valmistele taikina:

1. Sekoita vehnäjauhoihin suola ja nypi joukkoon kananmuna ja 1 1/2 dl kylmää vettä. Jatka nyppimistä vähintään 5 minuuttia, kunnes taikinaan muodostuu sitkoa ja se on täysin yhtenäinen.

2. Kääri taikina tuorekelmuun ja anna levätä vähintään 15 minuuttia jääkaapissa.

Valmistele sillä aikaa täyte:

1. Raasta herkkusieni ja inkivääri suoraan sekoituskulhoon. Hienonna joukkoon kevätsipulin vihreät varret. Mausta seos soijakastikkeella ja seesamiöljyllä.

2. Nypi joukkoon jauheliha, hienonnetut katkaravut, kananmunan valkuainen ja perunajauhot. Kun massa on tasaista, jaa se lusikalla noin 12 samankokoiseen palaan.

3. Jaa taikina kolmeen osaan, jätä työstettävä osa pöydälle ja laita loput takaisin jääkaappiin.

4. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuiseksi levyksi ja leikkaa noin 4 osaan. 

5. Asettele täytettä taikinalevyjen keskelle ja painele raviolit kiinni. Nosta uusi pala taikinaa jääkaapista ja toista prosessi kunnes kaikki täyte on käytetty.

6. Voitele höyrykattilan höyrytysosa öljyllä ja peitä leivinpaperista leikatulla ympyrällä.

7. Kuumenna kattilassa vettä ja höyrytä Siu Maita 8-10 minuuttia. Tarkista, että liha on kypsää ja jatka höyryttämistä tarvittaessa vielä hetki.

Nauti aasialaiset Siu Mai raviolit soijakastikkeen, sweet chilin ja aasialaisen salaatin kanssa.

Valmistusaika: 35 min
Annosmäärä: noin 12 kappaletta
Erikoistyövälineet: höyrykattila tai bambukori