Lihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullat kypsyvät pehmeiksi tomaattikastikkeessa, ja mitä pidempään jaksat kastiketta haudutella, sen maukkaampaa siitä tulee. Ilman kuivattuja sieniäkin pärjäät, mutta ne tuovat lihapulliin lisää syvyyttä ja umamisuutta.

Esilämmitä uuni 175C asteeseen. Levitä uunipellille valmiiksi leivinpaperi.

1. Sekoita korppujauhot maitoon ja anna turvota. Murskaa kuivatut sienet jauheeksi. Kuori ja hienonna sipulit, kuori ja raasta porkkana.

2. Kuullota sipuleita pannulla voissa. Maltti on valttia, parhaan tuloksen saat kun kuullotat matalalla lämmöllä pitkään. Näin saat sipulit pehmeiksi ja läpikuultaviksi, ja niihin muodostuu haluttu makeus. Siirrä noin 1/3 kulhoon lihapullia varten ja jätä loput pannulle kastikkeen tekoon.

3. Kaada pannulle tomaattimurska, nosta hieman lämpöä ja jatka rauhallista hauduttamista. Kastikkeen tekeytyessä voit alkaa pyörittelemään lihapyöryköitä.

4. Yhdistä keskenään kaikki lihapullien ainekset ja sekoita hyvin. Pyörittele lihapullataikinasta samankokoisia pyöryköitä uunipellille. Jos lihapullat tarttuvat käsiisi, huuhtele kätesi välillä kylmällä vedellä. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pyörykät ovat lähes kypsiä.

5. Lihapullien ollessa uunissa jatketaan kastikkeen tekemistä. Lisää kastikkeen joukkoon porkkanaraaste ja punaviini, ja jatka hauduttelua välillä sekoitellen. Jos kastike tuntuu liian tönköltä, voit lisätä lorauksen vettä tai punaviiniä.

6. Mausta kastike suolalla ja pippurilla, älä arastele, sillä itse pasta on neutraalin makuista. Voit halutessasi käyttää lisäksi esimerkiksi chili- tai paprikajauhetta tai kuivattua oreganoa. Nostele lähes kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon varoen, etteivät ne hajoa. Jatka vielä hauduttamista viitisentoista minuuttia, jotta lihapullat kypsyvät. Muista sekoitella varovasti.

7. Keitä spagetti ohjeen mukaan. Valuta hyvin ja sekoita kuumina tomaattikastikkeen joukkoon. Kaada mukaan vielä loraus laadukasta oliiviöljyä ja pyöräytä sekaisin. Tarjoile heti.

Raasta valmiin annoksen päälle runsaasti parmesaanijuustoa ja revi basilikan lehtiä. Tarjoile lisäksi tuoretta maalaisleipää.

Valmistusaika: 1 h
Annosmäärä: 4