Lyoninsalaatti

1. Huuhtele salaatti ja valuta siivilässä. Hienonna kevätsipulin vihreät osat.   2. Poista nahka ja viipaloi kypsä savukylki ohuiksi suikaleiksi. Paista pannulla ja siirrä odottamaan.   3. Kiehauta noin litra vettä isossa kattilassa ja lisää etikka. Vähennä lämpöä niin, että vesi poreilee, mutta ei kiehu.   4. Riko munat yksitellen syvään kauhaan ja laske ne hitaasti veteen. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla ja siirrä ne kulhoon, jossa on kylmää vettä. Kun munat ovat jäähtyneet, nosta ne vedestä ja valuta talouspaperin päällä.   5. Sekoita vinegretten ainekset pienessä kulhossa juuri ennen tarjoilua ja tarkista maku. Sekoita salaatin lehdet, kevätsipuli ja vinegrette keskenään ja jaa tarjoilulautasille. Nostele päälle savukyljenpalat ja krutongit. Aseta uppomuna salaatin kruunuksi.   Tarjoile sellaisenaan ja rouhi päälle vielä mustapippuria. Viimeistele annokset kourallisella krutonkeja.   Valmistusaika: 30 min Annosmäärä: 4