Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Viini on keittiön salainen ase, jolla nostat arkisenkin kastikkeen ja padan ravintolatasolle. Mutta mitä tehdä viinille, joka on seissyt avattuna pöydällä viikonlopun jäljiltä? Ota haltuun 3 ammattilaisten keittiöniksiä ja opi hyödyntämään jämäviinit täydellisesti ilman, että kastike muuttuu kitkeräksi.
Jäikö pullon pohjalle pari lasillista? Älä missään nimessä kaada niitä pois! Kaada ylijäämäviini puhtaaseen jääpalamuottiin ja pakasta. Voit heittää muutaman viinijääpalan suoraan pakkasesta kuumalle pannulle antamaan makua arjen pastakastikkeisiin tai patoihin.
Kun paistat lihaa, sipulia tai sieniä, pannun pohjalle jää kiinni tummaa, herkullista paistopintaa (ranskaksi *fond*). Kaada kuumalle pannulle loraus viiniä ja raaputa pohja puhtaaksi puulastalla. Viini irrottaa maut pannusta ja luo uskomattoman mehevän pohjan kastikkeelle.
Vinkki: Muista aina maltti tanniinien kanssa. Kun viiniä keitetään kasaan, tanniinit ja hapokkuus tiivistyvät. Pyöristä viinikastike lopuksi aina nokareella voita!Vaikka ylijäämäviinin käyttäminen on fiksua, muista yksi kultainen sääntö: älä laita ruokaan viiniä, jota et suostuisi juomaan. Jos pöydälle unohdettu pullo maistuu pistävän etikkaiselta tai siinä on korkkivika, lämpö vain korostaa näitä virhemakuja ja pilaa koko ruoan.
Kirsikkainen ja hapokas. Täydellinen viini lorautettavaksi bolognesekastikkeeseen tai tomaattiseen pataan. Raikkaus tasapainottaa tuhdin lihan.
Tutustu viiniin
Pehmeä ja samettinen valinta. Erinomainen viini sieniruokien deglaseeraukseen, sillä se ei tee kermakastikkeista kitkeriä tanniiniensa ansiosta.
Tutustu viiniin
Mehevä, roteva ja hilloinen. Tämä viini on omiaan pitkään hautuvien lihapatojen ja perinteisten ranskalaishenkisten punaviinikastikkeiden pohjana.
Tutustu viiniinAlkoholi haihtuu keitettäessä, mutta yllättävän hitaasti. Sitä ei koskaan poistu aivan 100-prosenttisesti. Puolen tunnin kiehutuksen jälkeen alkoholia on jäljellä noin 35 %. Vasta 2,5 tunnin pitkän haudutuksen jälkeen alkoholiprosentti on painunut alle 5 %:n.
Ei kannata. Vaikka moni suosittelee "pahan" ylijäämäviinin laittamista ruokaan, todellisuudessa viinin virhemaut vain korostuvat, kun kastiketta keitetään kasaan. Etikkainen viini tekee ruoasta etikkaista.
Avattu punaviini säilyy jääkaapissa tulpattuna juomakelpoisena noin 3–5 päivää. Ruoanlaittoon sitä voi kuitenkin käyttää pidempäänkin, noin 1–2 viikkoa, edellyttäen että viini on säilytetty viileässä eikä se ole muuttunut pistävän etikkaiseksi.