De Chanceny Excellence Vouvray Brut 2022

Tuottajan tarina

De Chanceny Excellence Vouvray Brut syntyy Loiren laaksossa toimivan osuuskunnan luolamaisissa kellareissa, entisissä tuffeau-kivikaivoksissa. Tuottajien yhteistyö mahdollistaa tasalaatuisen kuohuviinin, joka kunnioittaa Vouvrayn pitkää kuohuvan viinin perinnettä.

Excellence Vouvray Brut tulee Vouvrayn appellaatioalueelta Toursin läheltä Loiren oikealta rannalta. Alueella käytetään yksinomaan Chenin Blanc -rypälettä, joka sopeutuu hyvin savi- ja kalkkikivimaahan sekä joen lempeään, viileähköön ilmastoon. Tarhat sijaitsevat rinteillä ja tasangoilla Rochecorbonin ja Vouvrayn kylien ympärillä.

Rypäleet poimitaan käsin ja puristetaan hellävaraisesti, minkä jälkeen viini käy viileässä lämpötilassa terästankeissa. Toisen käymisen viini kokee pullossa perinteisellä menetelmällä, ja viini saa kehittyä hiivasakan päällä vähintään 24 kuukauden ajan ennen sakanpoistoa. Dosage on Brut-tasoa, mikä säilyttää viinin ryhdikkään mutta ruokapöytään sopivan luonteen.

Excellence sopii alkumaljaksi juhliin, mutta toimii erityisen hyvin ruoan kanssa. Kokeile sitruuna-kapriskastikkeessa paistettua siikaa tai kuhaa, valkoviinissä ja yrteissä haudutettuja sinisimpukoita, sitruunaista kampasimpukkapastaa tai sahramilla ja äyriäisillä täytettyä paellaa. Jälkiruokapöydässä se viihtyy esimerkiksi omenatortun, sitruunatortun tai karamellisoidun tarte tatinin seurassa.