Miten teet kermaisen vegaanisen pastakastikkeen? Cashew vs. kaurakerma

Cashewkerma (Ylellinen)

• Maku: Erittäin neutraali, kermainen ja pähkinäinen.
• Rakenne: Paksu ja samettinen, korkea proteiinipitoisuus.
• Niksi: Liota pähkinöitä 4h ja aja sileäksi tehosekoittimessa.

Kaurakerma (Arkinen)

• Maku: Hivenen makea, viljainen aromi.
• Rakenne: Juoksevampi, helpompi hallita pannulla.
• Niksi: Vaatii enemmän happoa ja suolaa vastapainoksi.

1. Valitse oikea pohja

Jos haet ravintolatasoista täyteläisyyttä, cashew-pähkinät ovat ykkönen. Ne luovat emulsion, joka muistuttaa aitoa kermaa. Kaurakerma on loistava ja nopea arjen valinta, mutta se vaatii hieman enemmän tärkkelystä paksuntuakseen upeasti.

2. Rakenna umami ja "juustoisuus"

Koska vegaanisesta kastikkeesta puuttuu parmesaanin suolaisuus, käytä ravintohiivahiutaleita. Ne tuovat kastikkeeseen juustoisen maun ja syvän keltaisen sävyn ilman maidon proteiineja.

3. Käytä "nestemäistä kultaa"

Älä heitä pastan keitinvettä pois! Tärkkelyspitoinen vesi on paras tapa sitoa kasvipohjainen kerma ja pasta toisiinsa. Lorauta desi keitinvettä kastikkeen joukkoon juuri ennen yhdistämistä – se tekee rakenteesta kiiltävän ja tarttuvan.

4. Lisää happo ja raikkaus

Kasviskermat ja pähkinät voivat maistua hieman tunkkaisilta. Lisää tilkka sitruunamehua tai raastettua sitruunankuorta aivan lopuksi. Happo kirkastaa maut ja leikkaa rasvaisuuden tunnetta tehden pastasta raikkaan.

5. Yhdistä pannulla

Oikea tapa on lisätä pasta kastikepannuun, ei toisinpäin. Pyöräytä pasta kastikkeessa minuutin ajan miedolla lämmöllä. Tämä vaihe on kriittinen, jotta pasta imee kastikkeen itseensä ja emulsio viimeistyy.

Bergh Grüner Veltliner Organic

Yrttinen ja raikas itävaltalainen luomuviini, joka on täydellinen pari kaurakermalle ja vihreille kasviksille.

Pizzolato Biologico Prosecco

Kuplat puhdistavat suun täyteläisen cashew-kerman jälkeen. Juhlava ja raikas valinta brunssille.

2u Duas Uvas Rosé

Marjaisa ja mehevä rosé tuo upeaa hedelmäisyyttä ja väriä vaalean kastikkeen rinnalle.