Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Kermavaahto on monen jälkiruoan kruunu, mutta se on myös tekninen haaste. Liian nopea vatkaus tai väärä lämpötila muuttaa kerman rakeiseksi voiksi sekunneissa. Näillä viidellä ammattilaisen askeleella loihdit aina silkkistä ja kestävää vaahtoa.
Tämä on onnistumisen perusta: kerman on oltava jääkylmää. Jos kerma on lämmintä, rasva ei kykene pidättämään ilmakuplia ja rakenne romahtaa. Salaisuus: Laita myös vatkauskulho ja vispilät pakastimeen 10 minuutiksi ennen työtä.
Älä käännä sähkövatkainta heti täysille. Aloita hitaasti, jotta kerman rakenteeseen syntyy pieniä ja kestäviä ilmakuplia. Nosta nopeutta asteittain keskitasolle. Liian suuret ilmakuplat tekevät vaahdosta epävakaan ja vetisen.
Lisää sokeri, vaniljasokeri tai aito vaniljatanko vasta siinä vaiheessa, kun kerma alkaa selvästi paksuntua ja muodostaa pehmeitä huippuja. Liian aikaisin lisätty sokeri voi hidastaa vaahtoutumista ja vaikuttaa lopputuloksen rakenteeseen.
Vinkki: Ripaus tomusokeria sokerin sijasta auttaa vaahtoa pysymään jämäkkänä pidempään, sillä se sisältää usein hieman tärkkelystä.Vaahdon kypsyys muuttuu nopeasti. Kun huomaat, että vispilät jättävät selkeitä uria kerman pintaan ja vaahto ei enää valu, se on valmista. Lopeta sähkövatkaus mieluummin hieman liian aikaisin kuin sekuntia liian myöhään.
Jos haluat täydellisen, ammattilaistasoisen pinnan, tee viimeinen silaus käsin. Pyöräytä vaahtoa muutaman kerran nuolijalla tai vispilällä. Tämä rikkoo mahdolliset suuret ilmakuplat ja tekee kermavaahdosta tasaisen ja kiiltävän.
Raikas ja hedelmäinen luomukuohu puhdistaa paletin täyteläisen kerman jälkeen. Täydellinen brunssiviini.
Tutustu viiniin
Marjaisa rosé-kuohuva on upea pari kermavaahdolle ja tuoreille mansikoille tai vadelmille.
Tutustu viiniin
Aromaattinen ja hienoisen makea valkoviini on tyylikäs pari vaniljalla maustetulle kermalle.
Tutustu viiniinKyllä voi. Voit pursottaa pieniä kermavaahtonokareita leivinpaperille ja pakastaa ne. Jäätyneet nokareet ovat täydellisiä kaakaon tai kuumien jälkiruokien päällä – ne sulavat hitaasti meheväksi vaahdoksi.
Kuohukerma on täyteläisempää (rasvaa n. 35 %) ja se vaahtoutuu kestävämmäksi. Vispikerma (rasvaa n. 30 %) on kevyempää, mutta se ei välttämättä pysy yhtä jämäkkänä kakun päällä kovassa kuumuudessa.
Jos huomaat rakeisuuden ajoissa, voit kokeilla lisätä joukkoon tilkan nestemäistä, kylmää kermaa ja sekoittaa varovasti käsin. Jos kerma on jo erottunut selvästi voiksi ja nesteeksi, sitä ei voi enää palauttaa vaahdoksi – mutta voit tehdä siitä itse voita!