Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Risotto on italialaisen keittiön taidonnäyte, jossa maltti ja tekniikka palkitaan. Sienien maanläheinen maku vaatii rinnalleen samettisen rakenteen ja oikeanlaisen hapokkuuden. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta ravintolatason elämykseen kotikeittiössä.
Käytä vain risottoriisiä, kuten Arborio tai Carnaroli. Älä pese riisiä! Kuullota sipuli voissa ja lisää riisi. Paahda jyviä, kunnes niiden reunat ovat läpikuultavia. Tämä "tostatura" sulkee jyvän pinnan ja takaa, että tärkkelys vapautuu hitaasti.
Lisää riisin joukkoon noin desi kuivaa valkoviiniä. Viinin hapokkuus on välttämätön vastapaino risoton rasvaisuudelle. Anna viinin kiehua ja imeytyä lähes kokonaan, jotta raaka alkoholi haihtuu ja jäljelle jää vain hieno aromi.
Vinkki: Käytä samaa viiniä, jota aiot tarjoilla risoton kanssa.Tämä on yleisin virhe: kylmä liemi pysäyttää riisin kypsymisen. Pidä liemi kiehumispisteessä viereisellä levyllä. Lisää lientä vain kauhallinen kerrallaan ja sekoita risottoa lähes jatkuvasti. Mekaaninen liike irrottaa tärkkelystä ja luo kermaisuuden.
Risotto valmistuu noin 18–20 minuutissa. Rakenteen tulee olla all'onda eli kuin aalto – kun ravistat kattilaa, risoton pitäisi liikkua vapaasti. Riisin tulee olla pehmeää, mutta jyvän ytimessä on oltava selvä purutuntuma.
Nosta kattila liedeltä. Lisää joukkoon nokare **kylmää** voita ja runsaasti hienoa parmesaaniraastetta. Vatkaa risottoa voimakkaasti nuolijalla. Anna levätä kannen alla 2 minuuttia. Tämä vaihe luo risotolle sen kuuluisan samettisen kiillon.
Aromaattinen ja runsas italialainen, jonka hedelmäisyys siivittää upeasti risoton kermaisuutta.
Tutustu viiniin
Raikas ja hienoisen yrttinen valkoviini, joka rakastaa sienien maanläheisiä makuja.
Tutustu viiniin
Jos haluat punaista, valitse erittäin kevyt ja marjaisa Pinot Noir, joka ei peitä sienien hienoa makua.
Tutustu viiniinHätätilassa kyllä, mutta puuroriisi puuroutuu liian helposti eikä siinä ole risottoriisin vaatimaa napakkaa ydintä. Carnaroli on ammattilaisten ykkösvalinta.
Risotto jatkaa nesteen imemistä vielä lautasellakin. Ota se liedeltä, kun se tuntuu vielä hieman liian "löysältä" – viimeistely voilla ja juustolla tuo rakenteen kohdalleen.
Kyllä. Sienet kannattaa paistaa kuivalla, kuumalla pannulla ja lisätä risottoon vasta loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät rakenteensa ja makunsa.