Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Kastikkeen juoksettuminen on keittiökemiaa: öljyn ja veden välinen sidos katkeaa yleensä liian kovan lämmön tai hapon vuoksi. Älä heitä kastiketta pois! Useimmat emulsiot voidaan rakentaa uudelleen oikealla tekniikalla. Tässä asiantuntijan 5 hätäapua paniikkihetkiin.
Jos kermapohjainen kastike alkaa erottua, se johtuu usein liiallisesta lämmöstä. Nosta kattila heti sivuun levyltä. Lisää joukkoon yksi jääpala tai tilkka kylmää vettä ja vatkaa voimakkaasti. Kylmyys pysäyttää rasvan erottumisen ja voi palauttaa emulsion välittömästi.
Tämä toimii erityisesti hollandaiselle ja majoneesille. Ota puhdas kulho ja laita sinne uusi kananmunan keltuainen (tai tl sinappia). Ala lisätä juoksettunutta kastiketta uuden keltuaisen joukkoon erittäin hitaasti, tippa kerrallaan, koko ajan vatkaten. Keltuainen sitoo vanhan rasvan uudelleen itseensä.
Joskus mekaaninen voima on paras lääke. Jos kastike on paakkuinen, aja se sauvasekoittimella täydellä teholla minuutin ajan. Terät pilkkovat rasvapisarat niin pieniksi, että ne sekoittuvat takaisin nesteeseen. Tämä on nopein tapa pelastaa hieman erottunut kermakastike.
Vinkki: Pidä sauvasekoitinta aivan astian pohjalla, jotta et vatkaa kastikkeeseen liikaa ilmaa.Jos kastike on erittäin öljyinen, tärkkelys voi toimia hätäapuna. Sekoita teelusikallinen maissitärkkelystä (Maizena) tilkkaan kylmää vettä. Lisää suurus ohuena nauhana kastikkeen joukkoon samalla vatkaten ja kuumenna varovasti. Tärkkelys muodostaa verkon, joka vangitsee rasvan sisäänsä.
Kun olet saanut kastikkeen pelastettua, ole tarkkana lämmön kanssa. Älä anna kastikkeen enää kiehua rajusti. Pidä se vain lämpimänä ja tarjoile mahdollisimman pian. Emulsio on pelastuksen jälkeen herkempi hajoamaan uudelleen.
Aromaattinen ja runsas valkoviini, jonka hapokkuus on täydellinen vastapaino täyteläisille voikastikkeille.
Tutustu viiniin
Paahteinen ja kermainen Chardonnay, joka on luonnostaan kotonaan samettisten kermakastikkeiden rinnalla.
Tutustu viiniin
Raikas kuohuviini on teknisesti loistava pari rasvaisille kastikkeille; kuplat puhdistavat paletin jokaisen suupalan jälkeen.
Tutustu viiniinKyllä! Aloita uudella keltuaisella ja teelusikallisella sinappia puhtaassa kulhossa. Valuta juoksettunut majoneesi sekaan ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.
Sitruunan happo laskee kerman pH-arvoa, mikä saa maitoproteiinit (kaseiinin) takertumaan toisiinsa ja muodostamaan paakkuja. Lisää happo aina aivan lopuksi ja miedolla lämmöllä.