Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Gnocchi ei ole pastaa, vaan perunasta tehty hienostunut myky. Täydellinen gnocchi on kevyt kuin pilvi. Ravintolatason lopputulos vaatii kosteuden minimointia ja kevyttä kosketusta. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta onnistumiseen.
Käytä aina jauhoista perunalajiketta (esim. Rosamunda). Salaisuus: Älä keitä perunoita vedessä, vaan paista ne uunissa (n. 200°C) karkean suolapedin päällä kuorineen. Tämä poistaa perunasta kosteutta, mikä on avain keveyteen.
Heti kun perunat ovat kypsiä, kuori ne (varo sormia!) ja aja perunapuristimen läpi. Mitä hienompaa ja ilmavampaa sose on, sitä parempia gnoccheista tulee. Anna höyryn haihtua soseesta hetki ennen jauhojen lisäämistä.
Vinkki: Perunapuristin (ricer) on välttämätön työkalu aidon rakenteen saamiseksi.Lisää jäähtyneeseen soseeseen vehnäjauhoja (n. 250g per kilo perunaa) ja yksi kananmunan keltuainen. Sekoita ainekset nopeasti yhteen. Älä vaivaa! Tavoitteena on pehmeä taikina, joka juuri ja juuri pysyy kasassa ilman sitkoa.
Pyöritä taikinasta ohuita tankoja ja leikkaa ne pieniksi tyynyiksi. Käytä haarukkaa tai gnocchi-lautaa luodaksesi pintoihin urat. Urat eivät ole vain koristeita – ne "nappaavat" kastikkeen mukaansa jokaisella suupalalla.
Pudota gnocchit runsaaseen, suolattuun kiehuvaan veteen. Ne kypsyvät salamannopeasti. Kun gnocchit nousevat veden pintaan kellumaan, ne ovat valmiita. Nosta ne reikäkauhalla suoraan kastikkeen joukkoon.
Aromaattinen ja runsas italialainen on upea pari perinteisille voisalvia-gnoccheille.
Tutustu viiniin
Jos tarjoilet gnocchit tomaattikastikkeessa, tämä raikas italialainen luomuviini on klassinen valinta.
Tutustu viiniin
Raikas ja hienoisen yrttinen itävaltalainen tuo kaivattua hapokkuutta juustoisten gnocchien rinnalle.
Tutustu viiniinSyynä on yleensä liian vähäinen jauhomäärä tai se, että perunat olivat liian vetisiä. Kokeile ensi kerralla uunissa paahtamista keittämisen sijaan – se poistaa ylimääräisen nesteen.
Kyllä! Pakasta gnocchit raakana tarjottimella, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja siirrä ne sitten pussiin. Keitä jäiset gnocchit suoraan kiehuvassa vedessä; ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan.
Se ei ole pakollista, mutta erittäin suositeltavaa. Nopea paisto voissa keittämisen jälkeen antaa niille upean rapean pinnan ja pähkinäisen maun.