Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten teet täydellisen risoton? 5 vaihetta ravintolatulokseen

Risottokoulu

Sitruunarisoton salaisuudet

Sitruunarisotto on raikkauden ja täyteläisyyden täydellinen liitto. Näillä viidellä ammattilaisen vaiheella opit valmistamaan samettisen risoton, joka hurmaa kokeneimmankin herkkusuun.

5 vaihetta ravintolalaatuun

1

Tostatura – Oikea paahto

Valitse risottoriisi (Carnaroli tai Arborio). Kuullota sipuli voissa ja lisää riisi. Älä pese riisiä! Paahda jyviä, kunnes niiden reunat muuttuvat läpikuultaviksi. Tämä vaihe lukitsee tärkkelyksen jyvän sisään, jotta se vapautuu hitaasti keittämisen aikana.

2

Sfumatura – Valkoviinin voima

Kaada joukkoon desi kuivaa valkoviiniä. Viinin hapokkuus on elintärkeä vastapaino risoton kermaisuudelle ja sitruunan aromille. Anna viinin kiehua kokonaan pois, jotta jäljelle jää vain puhdas maku ilman raakaa alkoholia.

3

Hämmennä ja lisää kuumaa

Pidä kasvis- tai kalaliemi kiehuvana viereisellä levyllä. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita risottoa lähes jatkuvasti. Mekaaninen liike hieroo jyviä toisiaan vasten ja irrottaa tärkkelystä, mikä luo rakenteen ilman kermaa.

Mestarin vinkki: Jos lisäät kylmää lientä, riisin kypsyminen pysähtyy ja rakenne kärsii. 4

Ajoita al dente oikein

Risotto on valmista noin 18 minuutissa. Rakenteen tulee olla "all'onda" eli aaltomainen – kun ravistat kattilaa, risoton pitäisi liikkua vapaasti. Jyvän tulee olla sisältä vielä hivenen napakka (al dente).

5

Mantecatura – Raikas viimeistely

Nosta kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon nokare **kylmää** voita, parmesaaniraastetta ja vasta tässä vaiheessa hienoksi raastettu sitruunankuori. Vatkaa voimakkaasti lusikalla. Anna risoton levätä kannen alla 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Katso Rosan Sitruunarisotto-resepti

Suositellut viinit sitruunarisotolle

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja upean hedelmäinen italialainen, jonka eksoottiset sävyt natsaavat täydellisesti sitruunalle. Katso Alko Bergh Grüner Veltliner Organic

Bergh Grüner Veltliner Organic

Raikas ja mineraalinen valkoviini, joka korostaa risoton yrttisyyttä ja sitruunan raikkautta. Katso Alko

Usein kysyttyä sitruunarisotosta

Miksi sitruunankuori lisätään vasta lopuksi?

Sitruunankuoren aromiöljyt ovat herkkiä kuumuudelle. Jos keität kuorta liian kauan, maku muuttuu kitkeräksi. Lisäämällä sen aivan lopuksi saat talteen puhtaimman sitruunan tuoksun ja maun.

Mikä liemi sopii sitruunarisottoon parhaiten?

Mieto kasvisliemi tai laadukas kalaliemi ovat parhaita vaihtoehtoja. Ne antavat tilaa sitruunan omalle aromille peittämättä sitä.