Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Italialaisessa keittiössä pastan keitinvettä kutsutaan "nestemäiseksi kullaksi". Se on salaisuus sille, miksi ravintolapasta on aina niin samettista ja maut ovat täydellisessä harmoniassa. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta, joilla muutat vetisen kastikkeen ylelliseksi emulsioksi.
Keittämisen aikana pastasta irtoaa veteen tärkkelystä. Tämä samea vesi on luonnollinen emulgaattori. Se auttaa kastikkeen öljyä tai rasvaa (kuten voita tai kermaa) ja vettä sekoittumaan pysyvästi keskenään ilman, että ne erottuvat lautasella.
Tämä on helposti unohtuva vaihe: upota kuppi keitinveteen juuri ennen kuin kaadat pastan siivilään. Tarvitset noin 1–2 desilitraa vettä per annos. Mitä sameampaa vesi on, sitä enemmän siinä on rakenteen kannalta tärkeää tärkkelystä.
Vinkki: Mitä vähemmässä vedessä keität pastan, sitä tärkkelyspitoisempaa ja parempaa keitinvesi on.Nosta pasta kastikkeen joukkoon, kun se on vielä hieman al dente. Lisää puolet säästetystä vedestä pannulle. Keitinvesi on valmiiksi suolattua, joten se ei laimenna makuja, vaan päinvastoin syventää niitä ja auttaa makuja tunkeutumaan pastan sisään.
Kun sekoitat pastaa ja kastiketta pannulla voimakkaasti, tärkkelys alkaa paksuntua ja muodostaa kiiltävän kalvon jokaisen pastapalan ympärille. Tämä takaa, että kastike tarttuu pastaan eikä jää lammikoksi lautasen pohjalle.
Kastike paksuntuu nopeasti levon aikana. Jos pasta näyttää kuivalta, lisää loput keitinvedestä. Tämä on ainoa tapa ohentaa kastiketta ilman, että maku kärsii. Lopputulos on samettinen, juuri kuten parhaissa italialaisissa ravintoloissa.
Kyllä! Gluteenittomasta pastasta irtoaa usein jopa enemmän tärkkelystä (kuten maissi- tai riisitärkkelystä) veteen. Se toimii erinomaisena suuruksena kastikkeelle.
Seuraavalla kerralla voit laittaa siivilän kattilan päälle ja nostaa pastat siitä tai käyttää reikäkauhaa. Jos vahinko on jo sattunut, tilkka tavallista kiehuvaa vettä ja nokare voita voivat hieman auttaa, mutta tärkkelyksen tuomaa samettisuutta ne eivät korvaa.
Kyllä. Pintarosoiseksi puristetut pastat (kuten pronssimuotilla tehdyt) luovuttavat veteen enemmän tärkkelystä, jolloin keitinvesi on erityisen arvokasta.