Rosa Viini & Ruoka

Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.

Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.

Evästeet

Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.

Miten uunilohi ei kuivu? 5 ammattilaisen sääntöä mehevyyteen

Uunilohi kuivuu?

Lohi on kiitollinen raaka-aine, mutta uunissa se on herkkä sekunneille. Kun proteiini hyytyy liikaa, nesteet puristuvat ulos ja tuloksena on harmaa, sitkeä filee. Näillä viidellä ammattilaisen säännöllä varmistat ravintolatasoisen mehevyyden joka kerta.

1. Lämpöshokki pois

Älä laita jääkylmää kalaa uuniin. Anna fileen temperoitua huoneenlämmössä 20 minuuttia ennen valmistusta.

2. Alempi lämpötila

Unohda 200 astetta. Paista lohi 150–175 asteessa, jolloin kypsyminen on hellävaraisempaa ja nesteet pysyvät lihassa.

3. Mittari on pakollinen

Ainoa varma tapa välttää kuivuminen on lämpömittari. Ota kala uunista, kun mittari näyttää 42–45 astetta.

5 vaihetta täydelliseen loheen

1. Valmistele filee huolella

Poista pinsettiruodot ja taputtele fileen pinta kuivaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos haluat ekstra-mehevyyttä, sivele pintaan hieman voisulaa tai purista päälle sitruunaa.

2. Käytä maltillista uunia

Lämmitä uuni 150–175 asteeseen. Korkea lämpötila saa lohen "hikoilemaan" valkoista valkuaista pinnallensa – se on merkki siitä, että kala kuivuu jo. Matalampi lämpö pitää rakenteen silkkisenä.

3. Luota paistomittariin

Työnnä mittari fileen paksuimpaan kohtaan. 42–45 °C = mehevä ja rose. 50 °C = läpikypsä. Tämän yli mentäessä lohi muuttuu sahanpurumaiseksi. Muista: lämpö nousee levossa vielä 1–2 astetta.

4. Lisää suojaava kerros

Kermainen kastike, smetana, pestokerros tai jopa pelkät sitruunaviipaleet fileen päällä toimivat eristeenä, joka estää suoraa lämpöä kuivattamasta lihan pintaa.

5. Anna kalan levätä

Kun otat lohen uunista, peitä se löyhästi foliolla ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Tämä tasaa lämpötilan ja varmistaa, että nesteet pysyvät fileen sisällä leikattaessa.

Katso Rosan täydellinen uunilohi-resepti

Parhaat viinit mehevälle lohelle

Ruppertsberger Riesling

Ruppertsberger Riesling

Raikas ja hapokas saksalainen, jonka hapokkuus leikkaa uunilohen rasvaisuuden täydellisesti. Tutustu viiniin
Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Masca Del Tacco L’uetta Fiano

Aromaattinen ja runsas italialainen, joka syleilee erityisesti kermaisia uunilohiruokia. Tutustu viiniin

Usein kysyttyä uunilohesta

Mitä on se valkoinen aine lohen pinnalla?

Se on albumiinia, eli lihan proteiinia. Sitä tihkuu pintaan, kun kalaa kypsennetään liian kovaa tai liian pitkään. Se on varma merkki siitä, että kala alkaa kuivua.

Voiko lohen paistaa folion sisällä?

Kyllä. Foliokääre (nyytti) on yksi parhaista tavoista pitää lohi mehevänä, sillä kala kypsyy omassa höyryssään. Muista silti seurata sisälämpötilaa!