Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Graavaaminen on ikiaikainen säilöntämenetelmä, joka muuttaa raa'an kalan koostumuksen silkkiseksi herkuksi. Onnistuminen vaatii vain kolme asiaa: ensiluokkaisen tuoreen kalan, oikean suola-sokeri-suhteen ja kärsivällisyyttä. Tässä asiantuntijan 5 vaihetta täydelliseen lopputulokseen.
Graavaamiseen kelpaa vain erittäin tuore kala. Käytä mieluiten lohta, kirjolohta tai siikaa. Poista pinsettiruodot huolellisesti, mutta jätä nahka paikoilleen – se suojaa fileetä graavauksen aikana ja helpottaa myöhemmin viipalointia.
Suola poistaa kalasta nestettä ja kypsyttää sen kemiallisesti, kun taas sokeri pehmentää makua ja pitää rakenteen mehevänä. Käytä karkeaa merisuolaa. Hyvä perussuhde on 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria per kilo kalaa.
Vinkki: Jos pidät miedommasta lopputuloksesta, käytä suolaa ja sokeria suhteessa 1:1.Ripottele fileen pinnalle rouhittua valkopippuria ja peitä se runsaalla kerroksella tuoretta, hienonnettua tilliä (käytä myös varret). Halutessasi voit "terästää" makua tilkalla konjakkia tai giniä, joka tuo graaviin hienostuneen vivahteen.
Laita kaksi fileetä vastakkain niin, että mausteet jäävät väliin. Kääri kala tiukasti voipaperiin tai kelmuun ja laita se muovipussiin. Aseta päälle kevyt paino (esim. maitopurkki) ja anna graavaantua jääkaapissa 1–2 vuorokautta.
Ota kala pussista ja pyyhi ylimääräiset suolat ja tillit pois. Käytä erittäin terävää, pitkää fileointiveitseä. Leikkaa kalasta paperinohuita viipaleita vinosti nahkaa vasten (vastasyihin). Tämä katkaisee kuidut ja tekee kalasta suussa sulavaa.
Raikas ja hapokas saksalainen, jonka raikkaus leikkaa upeasti graavilohen rasvaisuuden. Klassikkopari.
Tutustu viiniin
Kuplat tuovat juhlan tuntua ja raikkaus puhdistaa paletin suolaisen ja rasvaisen kalan jälkeen.
Tutustu viiniin
Yrttinen ja eloisa valkoviini, joka rakastaa graavauksessa käytettyä tuoretta tilliä ja valkopippuria.
Tutustu viiniinLaki vaatii, että villi kala (kuten Itämeren lohi tai siika) on pakastettava vähintään 24 tuntia mahdollisten loisten tuhoamiseksi. Kasvatettua norjanlohta tai kirjolohta ei yleensä tarvitse pakastaa.
Jos kala tuntuu liian suolaiselta, voit huuhdella sen nopeasti kylmällä vedellä ja taputella kuivaksi ennen viipalointia. Tämä kuitenkin poistaa osan pintamausteista.
Kyllä voi. Viipaloi kala valmiiksi ja pakasta se tiiviissä rasiassa tai pussissa. Rakenne kärsii hieman, mutta maku säilyy hyvänä noin kuukauden ajan.