Poronkäristys ja perunamuusi
Riista
Rosa Viini & Ruoka
Jatkaaksesi vahvista, että olet täysi-ikäinen.
Sivusto sisältää alkoholijuomia koskevaa sisältöä, eikä sitä saa esittää alle 18-vuotiaille.
Valintasi tallentuu vain omaan selaimeesi. Voit muuttaa sitä milloin tahansa sivun alalaidasta. Lue tietosuojaseloste.
Sivusto on tarkoitettu täysi-ikäisille
Kiitos rehellisyydestä. Rosa Viini & Ruoka sisältää tietoa alkoholijuomista, joten emme näytä sisältöä tällä kertaa.
Riistaruoat – poro, peura ja riistapata
Suomalaisen riistaruoan klassikot ovat poronkäristys perunamuusin ja puolukan kanssa, riistapata sekä savuporokeitto. Peuraa ja poroa ei kypsennetä läpikypsäksi, jotta liha ei kuivu. Tälle sivulle on koottu Rosan riistareseptit, kypsyysajat ja viinit riistalle.
Riistan kypsyysajat ja sisälämpötilat
Ajat ja lämpötilat ovat Rosan resepteistä.
- PoronkäristysHauduta kannen alla miedolla lämmöllä tai 175 asteen uunissa vähintään tunti, kunnes liha on mureaa.
- RiistapataKypsennä 100-asteisessa uunissa noin 3–4 tuntia. Pata on parhaimmillaan, kun sen tekee vuorokautta aiemmin.
- Peuran ulkofileePaista pinnat pannulla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa. Sisälämpötila 57 astetta jättää lihan punertavaksi, noin 63 astetta kypsemmäksi.
- Poron ulkofileePaista pannulla muutama minuutti puolelta paksuuden ja kypsyystoiveen mukaan. Anna vetäytyä foliossa 5–10 minuuttia.
- Ankan rintafileePaista rasvapuoli alaspäin kylmältä pannulta ja kypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on 53–55 astetta.
- Sorsan rintafileetRuskista voissa noin kaksi minuuttia puolelta ja kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia.
Poronkäristys ja poronfilee
Poronkäristys tehdään kohmeisesta käristyslihasta. Lisää liha pataan erissä pekonin ja sipulin joukkoon. Anna paistua muutama minuutti. Hauduta oluessa kannen alla, kunnes liha on mureaa. Tarjoa käristys perunamuusin, puolukan ja maustekurkun kanssa.
Poron ulkofilee paistetaan nopeasti pannulla ja annetaan vetäytyä ennen leikkaamista. Lihattomaan käristykseen sopii nyhtökaura.
Peura, villisika ja riistapata
Riistapataan sopii poron, peuran tai hirven paisti kuutioina. Ruskista liha ja hauduta tummassa oluessa matalassa uunilämmössä useita tunteja. Puolukka ja perunamuusi sopivat padan kanssa.
Peuran ulkofilee paistetaan ensin pannulla pinnasta ja kypsennetään sitten uunissa mittarin kanssa. Villisian liha on vähärasvaista, joten se sopii padassa haudutettavaksi.
Savuporokeitot ja -piirakat
Kylmäsavuporo on valmista syötävää sellaisenaan. Siksi se sopii keittoihin, piirakoihin ja suolaisiin leivonnaisiin. Savuporokeitto valmistuu noin 20 minuutissa.
Savuporokeitto
Keitot · Nopeat Reseptit · Riista
Tunturikeitto
Keitot · Riista
Sipulikeitto ja kylmäsavuporo
Keitot · Riista
Suppilovahvero ”cappuccino” savuporolla
Alkupalat · Keitot · Maailman maut · Riista
Savuporopiiras
Leivonta · Piirakat · Riista
Savuporo-leipäjuustopiirakka
Juusto · Piirakat · Riista
Suolaiset savuporomuffinit
Leivonta · Riista
Sorsa ja ankka
Sorsan sekä ankan rintafilee ruskistetaan ensin pannulla ja kypsennetään sitten uunissa. Tee ankan rasvapintaan ristiviillot, niin rasva sulaa nopeammin paistettaessa. Leikkaa valmiit rintafileet ohuiksi viipaleiksi.
Riistaiset alkupalat
Ohueksi leikattu poro tai peura sopii alkupalaksi. Pintakypsennetty poro tarjoillaan carpacciona ja riimipeura crostinien päällä.
Viinit riistalle
Riista, puolukka ja tuhdit kastikkeet kaipaavat rinnalleen punaviiniä. Nämä kolme ovat Rosan riistareseptien omat viiniparit.
Punaviini porolle
Mehevä ja hilloinen punaviini sopii poron sekä puolukan rinnalle.
Casa Marzoni Appassimento Organic 2025
Mehevä & hilloinen Punaviinit | Italia, Apulia
Runsaanpunainen, täyteläinen, tanniininen, tumman kirsikkainen, mustaherukkainen, mausteinen, karhunvatukkainen, mokkainen
- +1
Viinipari reseptistä Poron ulkofilee
Punaviini peuralle ja riistapadalle
Mehevä ja hilloinen punaviini sopii peuralle sekä tuhdille riistapadalle.
Gran Marius Reserva Selección 2022
Mehevä & hilloinen Punaviinit | Espanja, Kastilia-La Mancha
Tummanpunainen, täyteläinen, tanniininen, tamminen, mustaherukkainen, yrttinen, kirsikkainen, kevyen mokkainen
Viinipari reseptistä Peuran filee ja rosmariini-punaviinikastike
Juhlavampi valinta poronpaistille
Vivahteikas ja kehittynyt punaviini sopii poronpaistille sekä portviinikastikkeelle.
XM by Xavier Milhade Saint-Emilion Grand Cru 2022
Vivahteikas & kehittynyt Punaviinit | Ranska, Bordeaux
Runsaanpunainen, täyteläinen, tanniininen, yrttinen, setrinen, tumman kirsikkainen, mustaherukkainen
24,98 euroa
0,75 l
Viinipari reseptistä Poronpaistia, paahdettua portviinikastiketta ja timjami-kermaperunat
Usein kysyttyä
Kauanko poronkäristystä haudutetaan?
Poronkäristystä haudutetaan kannen alla miedolla lämmöllä tai 175 asteen uunissa vähintään tunti, kunnes liha on mureaa. Lisää vettä tarvittaessa.
Mitä poronkäristyksen kanssa tarjotaan?
Poronkäristyksen kanssa tarjotaan perinteisesti perunamuusia, puolukkaa ja maustekurkkua.
Mikä on peuran ulkofileen sisälämpötila?
Peuran ulkofilee on mehevän punertava 57 asteen sisälämpötilassa. Kypsempänä sisälämpötila saa olla noin 63 astetta. Anna fileen vetäytyä foliossa noin 10 minuuttia.
Voiko riistapadan tehdä etukäteen?
Voi. Riistapata on parhaimmillaan, kun sen tekee ainakin vuorokautta aiemmin ja lämmittää tarjoiluun.
Mikä viini sopii riistalle?
Riistalle sopii mehevä ja hilloinen punaviini. Se sopii myös puolukan sekä tuhdin kastikkeen kanssa. Juhlavalle poronpaistille sopii vivahteikas punaviini.
Sisältö tuotettu AI:n avulla.